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今日のつぶやき 2010/10/07｜今日のつぶやき 2010/10/08 ブログトップ

不足しがちな食品　[健康管理] [編集]

野菜ジュースは野菜の代わりになる？

猛暑の影響で野菜が高騰しています。最近は、忙しい現代人が簡単に野菜を摂ることができるようにと、野菜ジュースが販売されています。ところで野菜ジュースは野菜の代わりになる？のでしょうか？

体に必要だと分かっていても、野菜は不足しがちな食品です。そこで、飲むだけで手軽に摂取できると人気を集めているのが野菜ジュースです。野菜ジュースには、いろいろな種類の野菜を混合した野菜ジュースと果汁を加えた商品があります。

ちょっと古い資料ですが、2000年秋に行なわれた国民生活センターの調査によって、10人に7人は野菜が足りないと気にしていることがわかりました。そして、その半数以上が「野菜ジュースは野菜の代わりになる」と思っているのです。

本当に野菜ジュースは野菜の代わりになるのでしょうか？

主要な野菜ジュース10銘柄の成分を分析したところ、複数の銘柄には「1日に必要な緑黄色野菜120ｇ分の栄養が野菜ジュース1本で補給できる」という表示がされていましたが、実際には大半の商品に含まれるビタミン　C、カルシウム、鉄、食物繊維などの量は1／3程度でした。。。さらに、栄養素の含有量がパッケージに表示されている数値を大幅に下回るものもいくつかあったそうです。

つまり、野菜を生で食べて摂取できる栄養成分と、野菜ジュースで摂取できる栄養成分はバランスが違い、野菜ジュースの方が少なめであるということです。

では、自家製ジュースを作る場合はどうでしょうか。

家庭用電気ジューサーで野菜の液汁を搾り出す方法、材料をおろし金ですりおろしてきれいな布に包んで搾る方法などがありますが、搾った後のカスを捨ててしまうことが多いのではないでしょうか？実は、その部分に不溶性の食物繊維、β－カロテンやミネラルなども多く残ってしまいます。

野菜や果物を食べるということは、よく噛んで飲みこみ、全ての成分をしっかり消化器官に送り込むということです。ビタミン類などの栄養素の補給ができ、食物繊維によって排便機能が促進されます。また、噛むことは脳を刺激する、消化吸収作用を高める、味覚を発達させる、肥満の予防・改善などにも有効です。

栄養は、1日3回の食事で摂ることが望ましいのはいうまでもありません。野菜を摂ることを中心とし、ジュースは補助として利用することが理想的です。忙しい日々の中で野菜の不足が気になるあなた！栄養成分を補給する食品として、野菜ジュースを摂りいれましょう。

◆　野菜に含まれる豊富な栄養成分を少しでも多く摂りたい場合は、表示されている原材料に果実を含まず緑黄色野菜が多い商品を選びましょう。

◆　野菜の成分も摂ることができ、なおかつ飲みやすさを考慮する場合は、原材料に果物が含まれた商品を選びましょう。

◆　にんじんに含まれるアスコルビン酸酸化酵素は、ビタミンCを破壊してしまいます。家庭でにんじんの入った野菜ジュースを作る時は、レモンを数的たらすとよいでしょう。